Коробок

Руслан Коробов по образованию — повар, учился в Новосибирске, много работал в Москве с Константином Ивлеевым, а затем вернулся в родной город. После должности шеф-повара и даже управляющего чужим заведением он наконец созрел для собственного дела. Для ресторана важно окружение — тихие улочки центра, решил Руслан и выбрал здание 1907 года, в котором когда-то располагалась гимназия, затем администрация молокозавода, а потом оно долго пустовало. Работу с интерьерами он доверил новосибирским архитекторам, и они превратили пустое и страшное пространство в суперкреативное.

В марте 2020 года ресторан уже готов был стартовать, но тут началась пандемия. Пришлось сформировать мультименю, чтобы гостям было удобно брать еду с собой и есть на свежем воздухе. Прилегающую улицу засадили гортензиями, разными кустарниками, ёлочками и поставили лавки — народ повалил. Когда появилась возможность работать в полную силу, Руслан наконец создал своё меню. «Мне важно было, чтобы блюда объединяли, чтобы люди могли делиться, пробовать что-то друг у друга из тарелок», — говорит он.

В гастробаре, носящем имя его создателя, очень затейливое и насыщенное меню. Самая популярная здесь пицца — с ростбифом в сопровождении кунжутного соуса, пармезана и красного лука, ничем не хуже, на мой вкус, пиканто салями. Пиццу пекут в итальянской печи, из итальянской муки и обязательно ферментируют тесто не менее 20 часов. Из закусок хороши хрустящие баклажаны с томатами и пряным азиатским соусом, цветная капуста с кунжутным соусом и кешью и попкорн из креветок в соусе васаби. Из горячего здесь надо обязательно брать +66 с брокколи и муссом пармезан, палтуса с картофельным пюре или утиную грудку с белыми грибами.

Отдельное направление — роллы. Здесь работает настоящий ас японской кухни, который использует в своих блюдах фарерского лосося, мидии, устрицы и гребешки — дальневосточные. Его хиты — ролл «Камчатка» с камчатским крабом, лососем и авокадо или хенд-роллы с лососем, которые едят руками.